​乾麵的迷思 (續)

間中也有客人問：乾麵上面有些灰白色的粉末，是發霉嗎？為什麼麵餅顏色形狀不同，有些深色有些淺色，有些大有些細？

正如在前文提及，我們生產的乾麵是經過八小時以上的乾燥程序，麵線内的水分含量幾乎完全消失，而霉菌是需要在非常潮濕的環境下才能生長。因此，乾麵會發霉的機會近乎零。那些白色也只是麵粉。除非，你把它弄濕或放進入雪櫃儲存。
乾麵只需要儲存在乾爽的環境，這樣便能夠存放一段非常長的日子，我們建議用密封的玻璃容器又或者密封的膠袋。假若你把乾麵放進雪櫃或冰箱，反而會令到麵條本身的濕度增加，那便有機會發霉和變壞。

至於乾麵的顔色、大小略有不同，那只是因為蒸焗時間略有偏差、加上天氣的變化、以及人工製造的誤差。 一般而言，乾麵的顏色、大小、形狀並不會影響本身的味道。
至於乾麵的烹調方法非常簡單容易，而且比即食麵更快、更健康。 你只需要用煲煲水，水滾之後放進麵餅，麵條變軟 (大約是一至兩分鐘)便可食用。你不用加任何調味，因為這個麵湯已經有味道。至於配菜，悉隨專便。

​乾麵其實本身已經熟透了，你在煮的時候其實只是將水份適當地加入麵條之中。所以，如果煮多一點時間，麵條就會比較軟。相反，煮的時間短一些，麵條便會比較爽、硬。