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​乾麵的迷思 (續)

9/9/2023

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間中也有客人問:乾麵上面有些灰白色的粉末,是發霉嗎?為什麼麵餅顏色形狀不同,有些深色有些淺色,有些大有些細?

正如在前文提及,我們生產的乾麵是經過八小時以上的乾燥程序,麵線内的水分含量幾乎完全消失,而霉菌是需要在非常潮濕的環境下才能生長。因此,乾麵會發霉的機會近乎零。那些白色也只是麵粉。除非,你把它弄濕或放進入雪櫃儲存。
乾麵只需要儲存在乾爽的環境,這樣便能夠存放一段非常長的日子,我們建議用密封的玻璃容器又或者密封的膠袋。假若你把乾麵放進雪櫃或冰箱,反而會令到麵條本身的濕度增加,那便有機會發霉和變壞。

至於乾麵的顔色、大小略有不同,那只是因為蒸焗時間略有偏差、加上天氣的變化、以及人工製造的誤差。 一般而言,乾麵的顏色、大小、形狀並不會影響本身的味道。
至於乾麵的烹調方法非常簡單容易,而且比即食麵更快、更健康。 你只需要用煲煲水,水滾之後放進麵餅,麵條變軟 (大約是一至兩分鐘)便可食用。你不用加任何調味,因為這個麵湯已經有味道。至於配菜,悉隨專便。

​乾麵其實本身已經熟透了,你在煮的時候其實只是將水份適當地加入麵條之中。所以,如果煮多一點時間,麵條就會比較軟。相反,煮的時間短一些,麵條便會比較爽、硬。
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